Rotolini di zucchine grigliate con formaggio, pesto ed erbette | Arla

Rotolini di zucchine grigliate con formaggio, pesto ed erbette

INGREDIENTI

PORZIONI 4

TEMPO 35min + riposo

• 4 zucchine scure

• 200 g di formaggio fresco spalmabile Arla Light

• 3 cucchiai di pesto alla genovese

• prezzemolo fresco

• 20 g di pinoli

• sale

PREPARAZIONE

Affettate sottilmente le zucchine con una mandolina e grigliatele da entrambi i lati su una piastra ben calda.

Fatele raffreddare, salate e pepate. In una ciotola mescolate il formaggio con il pesto e il sale. Stendete due strisce di zucchine, sovrapponendo appena un’estremità, e distribuitevi sopra il formaggio al pesto. Arrotolate le zucchine per ottenere un rotolino. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti e ponete in frigorifero per 30 minuti prima di servire. Nel frattempo tostate i pinoli su una padella antiaderente, senza aggiungere grassi. Trasferite i rotolini di zucchine sul piatto da portata, aggiungete i pinoli, pesto a piacere e completate con del prezzemolo fresco.