Tartellette Salate

PREPARAZIONE

1. Togliere il burro dal frigo 10 minuti prima di cominciare. Tagliarlo a cubetti abbastanza piccoli e mescolarlo in una planetaria con la foglia, o a mano in una ciotola, fino ad ammorbidirlo leggermente e renderlo omogeneo. Aggiungere l’uovo e i tuorli al burro e mescolare fino ad incorporarli. In una ciotola pesare e setacciare farina e fecola e pesare assieme anche farina di mandorle, grana grattugiato e sale. Versare tutti questi ingredienti secchi nella planetaria e mescolare fino ad ottenere la consistenza della classica frolla. Lasciare riposare in frigorifero fino a che si sarà indurita. Dopo il riposo in frigo, stendere la pasta con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 3-4 mm.

2. Con uno stampino tondo, tagliare dei dischetti di frolla e disporli all’interno degli stampini per tartellette, precedentemente imburrati e infarinati. Bucare il fondo della frolla con una forchetta.

3. Cuocere le tartellette in forno statico a 175°/180° per circa 12-15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

4. In un piccolo mixer, frullare il prosciutto cotto fino a farlo diventare polpa. Frullare successivamente e separatamente anche il tonno, precedentemente sgocciolato dall’olio, fino a farlo diventare una polpa vellutata. Preparare tre piccole ciotoline e mettere all’interno di ognuna 100 g di formaggio fresco spalmabile. Aggiungere in una di esse la polpa di prosciutto, in un’altra la polpa di tonno e nell’ultima 3 cucchiaini di pesto.

5. Mescolare i composti delle tre ciotoline fino ad ottenere 3 mousse salate di gusti differenti.

6. Mettere la mousse in una sac à poche con bocchetta rigata, formare dei piccoli riccioli all’interno della tartelletta di frolla e decorare con foglioline aromatiche, cubetti di prosciutto, pinoli… o ciò che preferite in base al gusto della mousse. Prima di servire, lasciare riposare un’ora in frigorifero.

I CONSIGLI DI LUCAKE:

· Potete dare spazio alla vostra fantasia e creare mousse di svariati gusti. Ad esempio si può sostituire il tonno e il prosciutto cotto con salmone affumicato o mortadella, l’importante è che i due ingredienti siano sempre di pari peso per bilanciare il gusto. Potete anche sostituire il pesto con qualche cucchiaino di patè di olive, assaggiando e andando a gusto sulla quantità da aggiungere, in base all’intensità del sapore del patè.

· Potete semplicemente mescolare al formaggio fresco spalmabile spezie o erbe aromatiche. Ad esempio potete creare mousse speziate aggiungendo semplicemente una bustina di zafferano o un pochino di paprika in polvere. Oppure lasciare il formaggio spalmabile al naturale e inserirvi soltanto qualche erbetta aromatica tritata finemente per dare colore e sapore, ad esempio erba cipollina o prezzemolo.

· È importante che mettiate la mousse sopra la tartelletta non molto tempo prima di servirla, altrimenti la frolla diventerà umida. Potete preparare precedetemene le  tartellette cotte e le mousse e assemblarle massimo un paio di ore prima di servirle, conservandole nel frattempo in frigo.

· Con le stesse mousse potete preparare anche dei bignè salati, ottimi per antipasti e aperitivi.