Torta salata schiacciatina senza lattosio

PREPARAZIONE

1. Versare tutti gli ingredienti della frolla salata in una ciotola, tranne l’acqua, iniziare ad impastare il tutto a mano e aggiungere durante la lavorazione i 2 cucchiai di acqua in base alla consistenza dell’impasto. Potrebbe richiedere un cucchiaio in più o in meno a seconda della farina.

2. Quando la frolla salata sarà ben impastata formare un panetto sottile e compatto, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare per almeno 2-3 ore in frigorifero.

3. Passato il tempo di riposo togliere il panetto dal frigo, lasciarlo riposare a temperatura ambiente qualche minuto affinché si ammorbidisca senza lavorare o impastare la frolla salata, e stenderlo su un foglio di carta da forno fino a raggiungere un disco del diametro di circa 26 cm e dello spessore di 4-5mm circa.

4. Prendere una tortiera o un piatto con la circonferenza di circa 26 cm e utilizzarlo come sagoma d’appoggio per intagliare un disco nell’impasto, sfruttando il più possibile tutta la superficie della pasta.

5. Tagliare il disco in 6 fette uguali, prima a metà poi ricavando tre fette uguali da ciascuna delle due parti.

6. Far scivolare il foglio di carta da forno su una teglia e dividere le fette di pasta tra di loro per far si che in cottura non si attacchino. Cuocere in forno statico a 180° per circa 18-20 minuti, fino a quando la frolla si presenterà ben asciutta e dorata. Sfornare e lasciare raffreddare.

7. Ricomporre la torta sul piatto da portata riavvicinando le fette una all’altra e distribuire su ognuna uno strato di formaggio spalmabile.

8. Farcire e decorare, nel seguente ordine, con rucola, scaglie di grana, fette di bresaola e pomodorini tagliati a fette. Conservare in frigo fino al momento di servire.

I CONSIGLI DI LUCAKE:

· È possibile preparare la frolla salata anche il giorno precedente e lasciarla riposare tutta la notte in frigo, avvolta nella pellicola.

· A piacere si può utilizzare tutta farina integrale o tutta farina “00”, anziché metà di un tipo e metà dell’altro.

· Se si è intolleranti al lattosio, assicurarsi di utilizzare un parmigiano o simili che non lo contengano.

· È possibile personalizzare gli ingredienti della farcitura a piacere.

· È possibile preparare le basi di frolla già cotte anche il giorno precedente alla farcitura, conservandole fino al momento dell’utilizzo su un piatto coperte con pellicola.

· È consigliato farcire le basi di frolla con il formaggio spalmabile poche ore prima o comunque il giorno stesso che le servite, altrimenti la pasta diventerà umida.