Torta soffice di albumi, fiocchi di latte e ciliegie

INGREDIENTI

Dose per una tortiera da 24-26 cm

 

200 g di fiocchi di latte Arla Protein

180 g zucchero di cocco (oppure zucchero di canna)

150 g olio di semi

100 g farina tipo 1

100 g farina integrale

1 bustina di lievito per dolci

240 g albume (circa 6 albumi grandi)

40 g di fecola di patate

350 g netti di ciliegie snocciolate

pizzico di sale

PREPARAZIONE

  1. In una ciotola, con una frusta a mano, mescolare i fiocchi di latte, lo zucchero di cocco, l’olio di semi e il pizzico di sale.
  2. Aggiungere, setacciandole, la farina tipo 1, la farina integrale, il lievito e mescolare sempre con la frusta.
  3. Montare con lo sbattitore elettrico gli albumi a neve.
  4. Iniziare ad aggiungere ¼ degli albumi, montare per ammorbidire il composto, mescolando delicatamente con un lecca pentole dall’alto verso il basso. Continuare ad aggiungere l’albume montato ¼ alla volta fino ad amalgamarlo tutto.
  5. Aggiungere la fecola setacciata e mescolare delicatamente sempre dall’alto verso il basso con un lecca pentole.
  6. Lavare, asciugare e snocciolare le ciliegie e aggiungerne 300 g all’interno dell’impasto.
  7. Versare il composto in una tortiera, precedentemente imburrata e infarinata, dal diametro di 26 cm.
  8. Disporre sulla superficie i 50 g di ciliegie rimanenti, adagiandole sull’impasto senza schiacciarle. Cuocere in forno statico a 180° per circa 45 minuti. Se la cuocerete in uno stampo da 24 cm potrebbe necessitare qualche minuto in più. Prima di sfornare fare la prova cottura con uno stuzzicadenti. Sfornare e lasciare raffreddare.

COME SERVIRLA E CON COSA ABBINARLA:
Quando la torta si sarà raffreddata, tagliatela a fette e servitela con sopra una pallina di gelato alla panna e una cucchiaiata di confettura o salsa alla ciliegia.
Se volete realizzare la salsa alla ciliegia fatta in casa vi basterà lavare e snocciolare delle ciliegie e farle cuocere con quantità di zucchero e liquore a piacere. Tenere mescolato fino a che le ciliegie diventeranno morbide e ben cotte. Prelevare metà delle ciliegie e metterle in una ciotolina, frullarle con un mixer ad immersione e unirle alle restanti ciliegie intere facendole cuocere il tutto ancora per qualche minuto. Togliere dal fuoco, travasare in una scodella e lasciare raffreddare.

I CONSIGLI DI LUCAKE:
Potete sostituire lo zucchero di cocco con zucchero di canna.
È consigliato pesare gli albumi e che siano a temperatura ambiente, per far si che montino con facilità.
È possibile utilizzare anche tutta farina di tipo 1 o tutta farina integrale a seconda dei gusti.
Potete sostituire le ciliegie con altra frutta come: frutti di bosco, fragole, pesche, albicocche, mele, fichi…